大豆浓缩蛋白的酶法改性及其在西式火腿中的应用

DOI：

中文关键词: 大豆 蛋白 酶水解／西式火腿

英文关键词: oy,Protein,Enzyme hydrolysis Ham,

基金项目:

王璋 吴青

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中文摘要:

采用酶法对大豆浓缩蛋白进行改性。以水解度（ＤＨ）为３％和６％的酶法改性大豆浓缩蛋白的功能性质相当或超过大豆分离蛋白。将其应用于西式火腿的加工，提高了产品的出品率和质量。

英文摘要:

Soy protein concentrate was enzymatically modified.Some functional propertiesof enzymatically modified soy protein concentrate with degrees of hydrolysis (DH)of 3%and 6%were superior to those of soy protein isolate. When the enzymatically modified soyprot

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