低聚果糖合成酶──果糖转移酶的部分酶学性质研究

Some Properties of Fructosyltransferase from Asp.niger AS0023

DOI：

中文关键词: 低聚糖 糖基转移酶 微生物／低聚果糖 β－果糖基转移酶 黑曲霉

英文关键词:

基金项目:

江波 王璋

Dept.of Food Sci.and Eng，

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中文摘要:

研究从土壤中筛选得到的黑曲霉ＡＳ００２３菌株所产的β－果糖转移酶的一些酶学性质。该酶的最适ｐＨ为５．０，最适温度为５０℃，有较好的热稳定性和较宽的ｐＨ（３．５～１０）适宜范围；并研究了１２种化学物质对酶活的影响和底物的特异性。结果显示，钴离子对该酶有一定的激活作用；底物分子越大其反应速度越慢。该酶的米氏常数Ｋ＿ｍ＝４７ｍｍｏｌ，葡萄糖是酶反应的竞争性抑制剂，其Ｋ＿ｉ＝３３０ｍｍｏｌ．当５０％（Ｗ／ｖ）蔗糖与酶在ｐＨ５．０和５０℃作用１６ｈ时，得到５２％（产物／总糖）低聚果糖。

英文摘要:

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