牛乳酪蛋白的人乳化改性研究

Humanized Modification of Bovine Casein

DOI：

中文关键词: 凝乳酶，蛋白水解，乳制品，改性／牛乳，酪蛋白，人乳化，皱胃酶

英文关键词: Rennin,Proteolysis,Milk products,Modification/Casein,Humanizedmodification:Rennet,

基金项目:

张晖 杨方琪 高福成

Dept. of Food Sci.and Eng，

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中文摘要:

由于牛乳酪蛋白不易为婴儿消化吸收，通过对牛乳酪蛋白人乳化改性的研究，即运用犊牛皱胃酶的作用，减少牛乳α＿ｓ＿１－酪蛋白的量，使β－酪蛋白与α＿ｓ＿１－酪蛋白的比例由原来的０．７提高到３．ｏ以上，从而接近了人乳的消化吸收性。经人乳化改性后的牛乳可适用于新生婴儿配方乳的制造。

英文摘要:

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