大豆膳食纤维对面团流变性质的影响

Effect of Soy Fibre on the Rheological Properties of Dough

DOI：

中文关键词: 大豆，挤压，流变性质／膳食纤维，面团

英文关键词: Soybean,Extrusion,Rheological property/Dietary fibre,Dough,

基金项目:

钱建亚 丁霄霖

扬州大学农学院食品科学系

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中文摘要:

将豆腐生产的下脚料豆渣在挤压前后添加到面粉中，对面粉粉质和面团拉伸性质所受影响进行了研究。

英文摘要:

Soybean curd byproduct Douzha(soy fibre)was used to substitute part of wheat flour. The effect of dietary fibre on dough rheological properties was investigated.

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