牛乳酪蛋白性质的研究

Studies on Properties of Bovine Casein

DOI：

中文关键词: 酪蛋白 酶水解 牛乳

英文关键词: Casein,Enzyme hydrolysis,Milk,

基金项目:

张晖 杨方琪 高福成

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中文摘要:

研究和比较了牛乳中α＿ｓ－酪蛋白和β－酪蛋白的酸凝性质和酶水解性质，指出牛乳中α＿ｓ－酪蛋白的大量存在是造成不易消化的根本原因。

英文摘要:

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