加压条件下油菜籽中硫苷非酶降解性质的研究

Study on the Non-enzymatic Degradation Properties of Glucosinolate in Rapeseed in Pressure Thermal Treatment

DOI：

中文关键词: 油菜籽，硫苷，非酶降解

英文关键词: Bird rape,Glucosinolate,Non-enzymatic degradation,

基金项目:

钱和 雕鸿荪 沈培英

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中文摘要:

研究总结了加压条件下油菜籽中硫苷非酶降解性质，筛选出促进硫苷非酶降解反应的化学试剂，采用响应曲面法分析，优化硫降解条件，成功地使硫苷非酶降解率在１５～２５ｍｉｎ内达到９０％以上，且避免了大量腈类化合物的生成。

英文摘要:

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