α结晶麦芽糖的制备及其功能性质

Prearation and Functional Properties of Crystalline Alpha Maltose

DOI：

中文关键词: α结晶麦芽糖 β结晶麦芽糖 制备 性质

英文关键词: alpha maltose,beta maltose,crystalline,

基金项目:

汤坚 丁霄霖

无锡轻工大学食品学院

摘要点击次数: 274

全文下载次数: 751

中文摘要:

报导了从水溶液中结晶α结晶麦芽糖的新工艺并对其功能性质进行了研究，结果表明，α结晶麦芽糖与β结晶麦芽糖相比，具有熔点高（３０℃以上），在水中的溶解度和乳化能力分别为β结晶麦芽糖的３倍以上和２倍。α结晶麦芽糖还具有较高的醇水溶性，此外对β结晶麦芽糖的纯度与形成α结晶麦芽糖的关系也进行了探讨。

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器