抗老化啤酒酵母的选育

Breeding of Anti Staling Brewing Yeast

DOI：

中文关键词: 啤酒酵母 诱变 蛋氨酸 谷胱甘肽 风味稳定性

英文关键词: brewing yeast,mutation,methionine,glutathione,flavor stability

基金项目:

李崎 顾国贤 柏竹安 章克昌 潘学启

无锡轻工大学生物工程学院，青岛啤酒股份有限公司科研中心

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中文摘要:

以无锡轻工大学生物工程学院保藏的一株啤酒酵母为出发菌株，经紫外线诱变及蛋氨酸连续驯养后，选育得到一株抗老化性能较为优良的菌株Ｍ４．在１ｍ３发酵罐中的中试结果表明，与出发菌株相比，其羰基化合物（ＴＢＡ）含量降低１９．１％，谷胱甘肽（ＧＳＨ）含量增加２９．６％．在不改变其它生产条件的情况下，啤酒风味稳定性提高９２％，工业应用前景良好。

英文摘要:

A brewing yeast strain was used as the original strain. A mutant strain M 4 with excellent anti staling ability was achieved after UV mutation and continuous domestication of methionine. Compared with the original strain, the content of carbonyl compoun

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