羧甲基化改性酵母葡聚糖的流变性质

Study on the Rheology Properties of a Modified Yeast Glucan

DOI：

中文关键词: 葡聚糖 流变学 聚电解质 羧甲基化

英文关键词: glucan,rheology,polyeletrolyte,carboxymethylation,

基金项目:

王淼 丁霄霖

无锡轻工大学食品学院

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中文摘要:

对羧甲基化酵母细胞壁的β－（１－３）－葡聚糖在溶液中的流变性质进行了研究。研究结果表明，经羧甲基化增溶改性后，得到的取代度在０．２以上的羧甲基葡聚糖（ＣＭＧ）是可溶的，是阴离子高聚物，ＣＭＧ稀溶液具有聚电解质效应。外加的电解质、温度和ｐＨ对浓溶液的流变性质具有较大影响。

英文摘要:

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