海藻糖对面包酵母耐贮存力的影响

The Effect of Trehalose on Stability of Baker's Yeast

DOI：

中文关键词: 海藻糖 面包酵母 耐贮存力 发酵活力

英文关键词: trehalose,baker's yeast,stability,fermentative Activity

基金项目:

宋祺 李寅 陈坚 伦世仪

中国科学院上海生物工程中心，无锡轻工大学生物工程学院

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中文摘要:

初步研究了面包酵母胞内海藻糖含量对其耐贮存力的影响，探讨了提高鲜酵母胞内海藻糖含量的培养措施。研究结果表明，海藻糖含量越高，面包酵母的耐贮存力越强。采用提高海藻糖含量的培养技术进行流加培养，发酵结束时面包酵母中海藻糖含量从９．７ｍｇ／ｇ提高到１９ｍｇ／ｇ．４℃贮存１８ｄ后，面包酵母的发酵活力由１１７０ｍｌ变为１０４０ｍｌ（仅下降了１１％），表现出较优的耐贮存力。

英文摘要:

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