大豆纤维中的多糖—─多肽复合物

DOI：

中文关键词: 大豆，膳食纤维 多糖—多酚—多肽复合物 结构 改良作用

英文关键词: Soybean,Dietary Fibre,Complex Polysaccharide Polyphenol Polypeptide,Structure,Improvement.,

基金项目:

郑建仙 丁霄霖

华南理工大学轻工食品学院(郑建仙)

，无锡轻工大学食品学院(丁霄霖)

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中文摘要:

利用１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶液从大豆细胞壁物质（膳食纤维）中提出ＲＦ５，经柱层析进一步分级成ＰＲＦ５－１和ＰＲＦ５－２两种纯组分，它们均是多糖—多酚—多肽复合物。由β（１→４）糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构，主链分别通过Ｃ３和Ｃ２分支点连有Ａｒａ和ＧｌｃＡ作为测链，ＰＲＦ５－２组分中在Ｃ３位还连有［Ａｒａ（１→４）Ｇｌｃ（１→］侧链。多酚类物质鉴定出其中主要的５种，分别是水杨酸、阿魏酸、香豆酸、香草酸和２，５－二羟基苯甲酸等。多糖与多肽之间是通过多酚（主要是阿魏酸和香豆酸）活泼羟基团的共价作用联系在一起。ＲＦ５对面团的粉质与拉伸特性有明显的改良作用。

英文摘要:

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