油菜籽中硫苷酶及其酶解性质的研究

Study on Myrosinase of Rapeseed and the Properties of its Enzymatic Degradation

DOI：

中文关键词: 油菜籽 硫苷 硫苷酶 酶解

英文关键词: birdrape,gluosinolate,myrosinase,enzymatic degration

基金项目:

钱和 雕鸿荪 沈蓓英

无锡轻工大学食品学院

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中文摘要:

研究了油菜籽中硫苷酶及其酶解性质。完整油菜籽中内源硫苷酶有较好的贮存稳定性，其最适酶解条件为５０～７０℃，ｐＨ６～８．只有有效地打破油菜籽中硫苷酶与硫苷的区域化分布，才能得到令人满意的酶解率。油菜籽粒度过小，给油脂浸出过程带来较大的困难。因此，在现行油菜籽加工工艺中的蒸炒阶段引入自动酶解脱毒法是不行的。

英文摘要:

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