自旋滴体积法测定大豆蛋白界面吸附

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中文关键词: 自旋滴体积法 大豆蛋白 茴香油 界面张力

英文关键词:

基金项目:

谢良 许时 婴王璋 朱力强

无锡轻工大学食品学院

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中文摘要:

主要研究了用自旋滴体积法测定低界面张力乳状液体系（茴香油－水）中大豆蛋白在界面的吸附。用此法可以观察到大豆蛋白和大豆水解蛋白在界面吸附过程中的差异。

英文摘要:

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