酶法回收胆固醇-β-环糊精包合物中的胆固醇

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中文关键词: 胆固醇,胆固醇-β-环糊精包合物,淀粉酶水解

英文关键词:

基金项目:

陈翠华 王勤 王璋 许时婴

无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036

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中文摘要:

霉菌淀粉酶能有效地水解制备低胆固醇蛋制品时所生成的副产物胆固醇－β－环糊精包合物中的α－１，４糖苷键．霉菌淀粉酶水解胆固醇－β－环糊精包合物的最佳条件为底物质量浓度１５ ｇ／ｄＬ，水解时间３ ｈ，水解温度５６ ℃，ｐＨ ５．２．采用酶法技术从２ ｋｇ 干基胆固醇－β－环糊精包合物中回收制得胆固醇质量分数为８９．５％ 的制品，胆固醇回收率达７２％ ．

英文摘要:

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