全脂米糠的挤压稳定性

Full-Fat Rice Bran Stabilization by Extrusion Cooking

DOI：

中文关键词: 米糠,挤压,稳定,游离脂肪酸

英文关键词: rice bran,extrusion,stabilization,free fatty acids

基金项目:“九五”国家科技攻关项目资助课题(编号98-09-04-05).

朱文华 姚惠源

无锡轻工大学机械工程学院!江苏无锡214036(朱文华)

，无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036(姚惠源)

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中文摘要:

以游离脂肪酸及过氧化值为指标 ,研究了不同挤压工艺条件对米糠稳定性的影响 .结果表明 ,适宜的全脂米糠稳定条件是挤压温度为 12 5～ 135℃、原料水分为 16%～ 18%、螺杆转速为 180r/min ,稳定化的米糠更适合下一步的提取工艺 .

英文摘要:

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