啤酒废酵母中酵母抽提物的制备

The Preparation of Yeast Extract from Waste Beer Yeast

DOI：

中文关键词: 酵母抽提物 自溶 核苷酸

英文关键词: yeast extract,autolysation,nucleotide

基金项目:

陈洁 $2 $2

陈洁(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

王璋(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

肖刚(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

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中文摘要:

主要研究了机械破壁、pH值以及麦芽根核酸酶的作用对啤酒酵母自溶过程的影响.均质破壁能显著提高自溶速率及酵母抽提物中蛋白质和核苷酸的含量，麦芽根核酸酶的加入有效地提高了酵母抽提物中5′-核苷酸含量，而提高自溶时的pH值不能显著地提高酵母抽提物中5′-核苷酸的含量.因此，有效地提高酵母抽提物中5′-核苷酸含量的方法是啤酒废酵母经0.5%NaHCO3脱苦后，加2倍体积无菌水和5%NaCl，再加质量分数为1%的核酸酶，搅拌均匀，在40MPa下均质3次，然后升温至55℃，自溶30h，得到的酵母抽提物中5′-GMP含量高达6.37mg/g.

英文摘要:

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