担子菌纲8种真菌的营养成分

Nutritional Component of Einght Species of Fungi of Basidiomycetes

DOI：

中文关键词: 真菌,食用真菌,营养成分

英文关键词: fungi,edible fungi,nutrient composition

基金项目:

杨革

无锡轻工大学生物工程学院!江苏无锡214036

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中文摘要:

分析 8种担子菌纲真菌的蛋白质、脂肪、多糖、微量元素、矿物质、维生素质量分数和蛋白质的氨基酸组成 .结果表明 :8种真菌均含有较丰富的蛋白质 ,除金耳、猪苓外 ,其余的蛋白质质量分数均在 2 0 %以上 ,最高的达 3 8.84 % .脂肪的质量分数低 ,且变化不大 ,在 1 .4 4 %～ 3 .82 %之间 .氨基酸质量分数为 7.0 3 %～ 3 5.1 1 % ,均含有 8种人体必需氨基酸 ,且必需氨基酸占总氨基酸含量的 2 9.1 8%～ 50 .0 7% .真菌的多糖质量分数在 0 .4 8%～ 0 .87%之间 .8种真菌含有一定的微量元素和矿物质 ,其中灵芝、金针菇、竹荪、香菇和金耳分别含有较高的锗、锌、铬、钙和铁 .8种真菌含有大量的VB1、VB2 、VB6 、VB12 和VE .

英文摘要:

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