巨峰葡萄的冰温高湿保鲜及出库

The Ice-Temperature-High-Humidity (ITHH) Preservation and Out-Store Tests of JUFENG Grapes

DOI：

中文关键词: 葡萄,保鲜,冰温高湿,成熟度

英文关键词: grapes,preservation,ice temperature high humidity (ITHH),maturity degree

基金项目:江苏省科委应用基础项目! (BJ981 0 5)

郇延军 陶谦 王海鸥 张憫

无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036

摘要点击次数: 273

全文下载次数: 401

中文摘要:

通过试验分析了不同成熟度的巨峰葡萄在冰温高湿保鲜过程中的生化变化 ,探讨了葡萄在保鲜过程中可溶性固形物含量、还原糖含量、酸含量、呼吸强度的变化及抗压强度的变化规律 ,并试验了出库的方法 .试验结果显示 ,在 60d的冰温高湿保鲜过程中 ,成熟度为 7～ 8成的巨峰葡萄的各种变化很小 .经感观评定 ,其口感和风味与新鲜葡萄相比均无明显差异 .

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器