用差示量热扫描方法研究米粉糊的老化

Research on the Retrogradation of Rice-flour Pastes with Differential Scanning Calorimetry(DSC)

DOI：

中文关键词: 米粉,老化,差示量热扫描仪

英文关键词: rice flour pastes,retrogradation,DSC

基金项目:

张燕萍 檀亦兵

无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036

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中文摘要:

采用差示量热扫描方法研究米粉糊在低温贮存时的老化情况 ,比较了不同水分含量 (质量分数 )和添加剂对米粉糊抗老化能力的影响 .结果显示 :米粉糊在 4℃下贮存较在 2 5℃下贮存易于老化 .在米粉糊中添加 1 .0 %的蔗糖酯和 1 .0 %的CaCl2 能有效地提高米粉糊在贮存期间的抗老化性能 .

英文摘要:

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