番茄油树脂成分分析及番茄红素的稳定性

Determination of Components and Stability of Lycopene in Tomato Oleoresin

DOI：

中文关键词: 番茄油树脂 番茄红素 成分分析 稳定性

英文关键词: tomato oleoresin,lycopene,component,stability,

基金项目:

孙庆杰 张运涛

孙庆杰(湖南金健米业有限公司湖南常德 415000)

张运涛(江南大学食品学院，江苏无锡 214036)

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中文摘要:

对番茄油树脂中的脂肪酸组成和类胡萝卜素进行了分析测定,并研究了番茄油树脂在贮存过程中番茄红素的稳定性.结果表明,番茄油树脂中含有较多的脂肪酸甘油酯(65%)和不皂化物(27%),主要含不饱和脂肪酸(74%～75%),其中亚油酸质量分数为51%～52%,油酸质量分数为22%～23%.番茄油树脂中类胡萝卜素主要是番茄红素,另外有少量的β-胡萝卜素.番茄油树脂贮存过程中番茄红素较为稳定,贮存条件以避光充氮效果最好.

英文摘要:

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