双螺杆挤压对香菇膳食纤维色泽的影响

Effects of Twin-screwExtrusion on the Color Properties of Lentinus edodes''''s Fiber

DOI：

中文关键词: 双螺杆挤压 香菇 膳食纤维 色泽

英文关键词: twin screw extrusion,Lentinus edodes,dietary fiber,color properties

基金项目:国家“八五”科技攻关项目资助课题(85-609-03-04).

周建勇

周建勇(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

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中文摘要:

香菇膳食纤维采用双螺杆挤压机进行挤压处理.通过响应面分析方法对不同操作变量(螺杆转速、套筒温度、喂料水分)对产品色泽(以L、A、B值表示)的影响进行了探讨.总体而言，挤压处理使其L值低于原料组(对照组)，而A值高于原料组，B值介于对照组及挤压组之间，在高螺杆转速、低套筒温度、高喂料水分操作条件下L、A及E值变化最小.

英文摘要:

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