十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究

Studies on the Property ofStarch Sodium Dodecenylsuccinate

DOI：

中文关键词: 增稠 乳化 微胶囊

英文关键词: thickening,emulsification,microencapsulation

基金项目:

陈煦 张燕萍 吴嘉根

陈煦(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

张燕萍(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

吴嘉根(无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036)

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中文摘要:

十二烯基酯化淀粉是一种优良的增稠和乳化剂.作者研究了其力学性质和乳化稳定性，并进行了微胶囊包埋实验，实验证明其包埋效果比传统的壁材更好.

英文摘要:

The paste property of starch sodium dodecenylsuccinate and corn starch was studied with Haake rotoviscometer and Brabender viscometer. The result showed that the thickening ability of starch sodium dodecenylsuccinate was better than that of corn starch. T

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