木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质的水解

The Hydrolysis of Freshwater Mussel Protein by Papain

DOI：

中文关键词: 三角帆蚌,木瓜蛋白酶,水解

英文关键词: Hyriopsis cumingii,papain,hydrolysis

基金项目:

张芝芬 杨文鸽 夏文水 吴汉民

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(张芝芬，夏文水)

，宁波大学食品科学与工程系 浙江宁波315211

(杨文鸽)

，宁波大学食品科学与工程系 浙江宁波315211(吴汉民)

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中文摘要:

以三角帆蚌为原料 ,利用木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质进行水解 ,正交试验结果表明 ,酶解最适条件为 :温度 5 0℃、pH 6 .5、时间 5h、加酶量 0 .6 % ,该条件下蚌肉蛋白质的水解度为 4 8.9% ,蛋白质回收率达 78.1% .

英文摘要:

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