芦蒿汁饮料的护色工艺

Study on Color-protecting of Artemisia Selengensis Juice

DOI：

中文关键词: 芦蒿,叶绿素,浑浊汁,护色

英文关键词: Artemisia selengensis,chlorophyll,turbid juice,color protecting

基金项目:

王元凤 张慜 郑剑

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(王元凤，张心敏)

，江南大学食品学院 江苏无锡214036(郑剑)

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中文摘要:

以芦蒿叶为原料 ,经过护色、榨汁、离心、调配、均制、杀菌等工艺 ,制成色泽较好、营养丰富、口感良好 ,并具有特殊风味的绿色浑浊蔬菜汁饮料 .同时以Zn2 +、Cu2 +为护色剂 ,对芦蒿汁加工工艺中的护色问题作了初步的研究 ,并对使用单一稳定剂稳定芦蒿汁作了初步的探讨 .

英文摘要:

The processing of green turbid vegetable juice of artemisia selengensis leaves was studied in this paper. The beverage with brilliant colour,rich nutrition and good taste was produced by color protecting,squeezing,centrifugation, flavoring, homogenizatio

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