纳他霉素与乳酸链球菌素复合防腐剂在酱油防霉中的应用

Application of Natamycin and Nisin as Soy Sauce Antimycotic Agents

DOI：

中文关键词: 酱油,纳他霉素,乳酸链球菌素,防霉剂

英文关键词: soy sauce,natamycin,nisin,antimycotic agents

基金项目:

姜元荣 钱海峰 孟德奇

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(姜元荣，钱海峰)

，江南大学食品学院 江苏无锡214036(孟德奇)

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中文摘要:

研究了纳他霉素 (Natamycin)与乳酸链球菌素 (Nisin)在传统酿造酱油中的防霉应用情况 ,以及不同浓度纳他霉素与乳酸链球菌素的复合使用情况 .结果表明 :纳他霉素防止传统酿造酱油霉变的最小抑菌浓度 (MIC)为 2 0 μg/kg ,而通过与乳酸链球菌素复合 ,可以有效降低MIC至 8μg/kg ,符合食品添加剂的卫生要求 .

英文摘要:

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