气调包装条件下草莓、平菇呼吸特性变化规律

Respiration Characteristics Research of Strawberry(Fragaria ananassa Duch.)and Mushroom(Pleurotus ostreatus) under Modified Atmosphere Packaging

DOI：

中文关键词: 气调包装,呼吸,草莓,平菇,模型

英文关键词: respiration,modified atmosphere,strawberry,mushroom,model

基金项目:江苏省农业攻关项目(BE20022320)资助课题.

肖功年 张慜 汤坚

江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036

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中文摘要:

温度和包装内的气体组分是控制新鲜果蔬呼吸、延长超市新鲜果蔬货架期的有效手段.实验对草莓和平菇在MAP条件下呼吸特性的变化进行了研究,建立了以φ[CO2]、φ[O2]、温度(T)和贮藏时间(t)的多元方程,并与其呼吸作用的酶的米氏模型进行了比较,结果显示三次项模型略优于米氏方程模型.

英文摘要:

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