红花红色素的抗氧化活性

Studies on the Antioxidant Activity of Carthamin from Safflower (Carthamus tinctorius L.)

DOI：

中文关键词: 红花红色素,抗氧化活性,超氧自由基,DPPH,β胡萝卜素亚油酸氧化体系

英文关键词: DPPH

基金项目:

王慧琴 谢明勇 付志红

南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌330047江西师范大学化学学院江西南昌330027

(王慧琴)

，南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌330047

(谢明勇)

，南昌大学食品科学教育部重点实验室 江西南昌330047江西中医学院江西南昌330046(付志红)

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中文摘要:

从红花中提取了红花红色素,研究了该色素对超氧自由基、DPPH自由基的清除作用,以及对β 胡萝卜素 亚油酸氧化体系的抑制作用,以此来评价红花红色素的抗氧化能力.结果表明,红花红色素对超氧自由基和β 胡萝卜素 亚油酸氧化体系均有较明显的抑制作用.

英文摘要:

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