牡蛎肉双酶复合水解工艺

The Compound Hydrolytic Process of Oyster with Two kinds of Proteinase

DOI：

中文关键词: 牡蛎,蛋白酶,水解

英文关键词: oyster,proteinase,hydrolysis

基金项目:宁波市农业科研攻关项目(200C10018)资助课题.

王亮 张慜 杜卫华 孙金才

江南大学食品学院 江苏无锡214036

(王亮，张敏心)

，浙江海通食品集团股份有限公司 浙江宁波315300

(杜卫华)

，浙江海通食品集团股份有限公司 浙江宁波315300(孙金才)

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中文摘要:

以牡蛎为原料,利用多种蛋白酶对牡蛎蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398和Flavourzyme蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:时间16h,中性蛋白酶1398与Flavourzyme作用的时间比为16∶15,中性蛋白酶1398酶与底物比为300U/g,Flavourzyme酶与底物比为1200U/g.水解后,氨基态氮质量分数为0.469%,总氮回收率为91%.

英文摘要:

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