Zn2+对轮枝链霉菌SK4.001生长及转谷氨酰胺酶合成的影响

The Effects of Zn2+ on Transglutaminase Production from Streptoverticillium SK4.001

DOI：

中文关键词: 轮枝链霉菌 转谷氨酰胺酶 Zn2+

英文关键词: Streptoverticillium SK4.001,transglutaminase(TGase),zinc ion

基金项目:

曾新 $2 $2

曾新(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

江波(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

王璋(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036)

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中文摘要:

研究了Zn2+在SK4.001发酵生产转谷氨酰胺酶中的作用. 在发酵培养基中加入不同质量浓度的Zn2+,检测菌体量、pH、残余甘油及转谷氨酰胺酶(TGase) 酶活的变化, 发现Zn2+在SK4.001发酵生产转谷氨酰胺酶中除满足菌体生长需要外,还具有提高转谷氨酰胺酶酶活的作用. 发酵培养基中含有3.15 μg/mL Zn2+时,菌体生长正常,菌体量较高;当Zn2+质量浓度增加到8.15 μg/mL时,菌体量改变不明显, 但转谷氨酰胺酶酶活迅速上升,达到4.723 U/mL,是Zn2+质量浓度为3.15 μg/mL时的2.06倍.

英文摘要:

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