酪蛋白磷酸肽新工艺及其体外功能性质

CPP Produced by a Novel Processing Technology and its Functional Properties

DOI：

中文关键词: 酪蛋白磷酸肽,碱性蛋白酶,TNBS法,纳滤,结合钙

英文关键词: CPP,Alcalase,TNBS,Nanofiltration,calcium binding

基金项目:

焦宇知 王璋 许时婴

江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036

摘要点击次数: 252

全文下载次数: 778

中文摘要:

用Alcalase水解酪蛋白,用TNBS法监测酪蛋白的水解度(DH),运用纳滤技术改善产品质量;同时还研究了不同rN/rP(摩尔比)的CPP(酪蛋白磷酸肽)结合钙离子和亚铁离子的能力.结果表明,用Alcalase酶可以使酪蛋白的水解度(DH)达到16%～20%,TNBS法可以明显减少碱的引入,从而降低CPP产品的灰分含量.截留相对分子质量为150的纳滤膜可以适当的降低CPP产品的rN/rP,改善产品质量,而且能达到80%的总氮回收率;在DH为20%左右,rP基本上没有损失.该工艺适合于工业化生产较高rN/rP的CPP产品.rN/rP较低的CPP结合钙的能力好于rN/rP较高的CPP产品;CPP也可以抑制亚铁离子的沉淀.

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器