乳熟期鲜食玉米穗不同部位碳水化合物的变化

Study on the Carbohydrate Change at Different Parts of Fresh Unripe Maize Ears

DOI：

中文关键词: 鲜食玉米穗 籽粒 可溶性总糖 蔗糖

英文关键词: fresh unripe maize ears kernel total soluble candy sucrose

基金项目:

任亚梅 刘兴华 袁春龙 郑建梅 罗安伟

[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100

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中文摘要:

对乳熟期鲜食玉米穗不同部位碳水化合物的变化研究表明，籽粒中可溶性总糖（TSC）质量分数为先增加后降低，蔗糖（SUC）和TSC的变化趋势相似，淀粉质量分数逐渐增加，可溶性酸性蔗糖转化酶的活性先增加后降低．穗轴中SUC及TSC质量分数在授粉后任何时期总是高于籽粒，淀粉质量分数远低于籽粒．苞皮中TSC与SUC质量分数缓慢减少，在籽粒灌浆初期积累有大量的TSC，为籽粒迅速灌浆做出了贡献，淀粉质量分数远低于穗轴．鲜食玉米采收后应低温放置或及时加工，以抑制糖快速转化为淀粉，防止鲜食玉米品质下降．

英文摘要:

In this paper,the carbohydrate change at different pcsitions of fresh maize ears during the milk stage was studied.The results showed that the changing curve of the total soluble candy(TSC) content of kernel was a form of parabola and the changing pattern

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