银鱼冷冻干燥的工艺

The Experimental Study of Freeze Drying Technology of Whitebait

DOI：

中文关键词: 银鱼 冻干 加热板程序

英文关键词: whitebait,freeze drying,heating procedure

基金项目:

邹兴华 过世东 银红娟 檀亦兵

江南大学食品学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

研究并优化了银鱼冷冻干燥时的工艺条件，包括预冻方式、加热板程序对冷冻干燥过程的影响，得出银鱼冻干工艺条件为：采用中速冻结的方式将银鱼预冻，在10Pa左右的真空度、冷凝器温度为-45℃的条件下，采用的加热板加热程序分别为0℃保持3h，10℃保持0．5h，20℃保持0．5h，然后将温度升高至40℃,当物料温度接近于加热板温度的时候表示物料基本冻干。

英文摘要:

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