菜籽仁混合挤压脱除硫甙

Study on Removing Glucosinolates of Rapeseed Kernels by Mixing Extrusion

DOI：

中文关键词: 菜籽仁 混合挤压 硫甙脱除率 挤压条件 优化

英文关键词: rapeseed kernels,mixing extrusion with corn meal,the removing rate of Glucosinolates,extruding conditions,optimization

基金项目:国家“星火计划”科技项目(2001EA691011)资助课题.

林云鉴 刘当慧 乐国伟

江南大学食品学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

在实验室挤压机上，通过菜籽仁和玉米粉混合挤压，筛选了脱毒添加剂种类，考察了添加剂质量分数、挤压温度、螺杆转速及原料水分对菜籽仁硫甙脱除率的影响．结果表明：菜籽仁和玉米粉混合可实现稳定挤压脱毒；与其它添加剂比较，添加剂（A＋B）对硫甙降解脱除效果更显著，硫甙脱除率可高于98%。最合理的混合挤压加工条件为：（A＋B）添加量为0．263%＋0．179%，挤压温度130℃，螺杆转速95r／min，原料水分质量分数为12．0％。

英文摘要:

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