食醋醇沉上清液的生物活性

Bioactivity of Ethanol Supernate of Vinegar

DOI：

中文关键词: 抗氧化活性 食醋 还原力DPPH羟自由基 超氧阴离子自由基

英文关键词: antioxidant activity,vinegar,reducing power,DPPH,hydroxyl radical,superoxide anion radical

基金项目:

徐清萍 陶文沂 敖宗华

江南大学生物工程学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

对食醋的体外抗氧化活性进行了研究，浓缩食醋在用乙酸乙酯萃取后加入乙醇，收集乙醇沉淀上清液，用Sephadex G25将其分成不同相对分子质量组分，测定不同分离组分对二苯代苦味酰肼自由基（DPPH）的清除活性、还原力、酚质量分数、对羟自由基和超氧阴离子自由基的抑制活性。结果表明：食醋提取物（醇沉上清波）在所有的测试体系中都表现出抗氧化性，在食醋提取物及各分离组分中，总酚质量分数较高的组分具有较强的DPPH自由基清除活性和还原力，在羟自由基体系和超氧阴离子自由基体系中的抗氧化活性与酚质量分数相关性较小，这些结果表明食醋中含有有益于人体健康的抗氧化活性成分。

英文摘要:

The antioxidant activities of extracts from brewed vinegar were evaluated using different in vitro tests. Adding ethanol after extracting the concentrated vinegar with acetacetic ester, then the ethanol supernate of vinegar (HVE) was collected. The HVE wa

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