鹰嘴豆分离蛋白质的特性

Characteristics of Chickpea Protein Isolates

DOI：

中文关键词: 鹰嘴豆 分离蛋白 功能性质 表面疏水性 DSC 圆二色谱

英文关键词: chickpea,protein isolate,functional properties,hydrophobicity,DSC,circular dichroism

基金项目:

张涛 江波 王璋

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036

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中文摘要:

研究了鹰嘴豆分离蛋白质质量、功能性质、物理化学性质及结构特征．氨基酸分析表明，鹰嘴豆蛋白含有所有必需氨基酸，与FAO／WHO模式相比，色氨酸是其第一限制性氨基酸，蛋白质的化学评分为71分．表面荧光探针ANS法测得的表面疏水性为94．3．DSC热分析显示该蛋白质含有两个热变性温度，分别为83．7℃和95．7℃．圆二色谱(CD)分析了鹰嘴豆分离蛋白的二级结构：α-螺旋36．2％，β-折叠28．4％，转角10．3％，无规卷曲25．2％．经凝胶过滤色谱Sephacryl S-200分离纯化得到7个不同相对分子质量蛋白质组分，其中两个主要组分的相对分子质量为170000及110000．

英文摘要:

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