氩氙混合气体处理对芦笋的保鲜作用

Effects of Mixture of Argon and Xenon Treatments on Preservation of Asparagus Spear

DOI：

中文关键词: 混合气体处理 保鲜作用 芦笋 氙 氩 笼形水合物 惰性气体 生理变化 气调包装 实验研究 贮存时间 保鲜效果 呼吸高峰 水分子 失重率 纤维素 叶绿素 冷藏 果蔬

英文关键词: mixtures of argon and xenon,MAP,asparagus spear,preservation

基金项目:江苏省自然科学基金(BK2002070)资助课题.

詹仲刚 张慜 安建申

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036

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中文摘要:

惰性气体可以在水中形成笼形水合物，限制水分子的活动，延长果蔬的贮存时间．实验研究了经过氙氩混合气体处理和2种常规保鲜(气调包装和冷藏)处理后芦笋的生理变化差异．结果表明，芦笋经过氙氩混合气体处理24h后，有较好的保鲜效果，开伞率、失重率下降，呼吸高峰消失，纤维素增加减缓，VC和叶绿素损失减小。

英文摘要:

Inert gases form clathrate hydrates when dissolved in water, astrict the activity of water molecule, prolong the store of fruits and vegetables. The physiological and physical properties of asparagus spear were studied after treated by mixtures of argon a

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