羊栖菜多糖中褐藻酸钠溶液的流变性质和胶凝性质

Rheological Characteristics and Gelling Properties of Sodium Alginate from Sargassum fusiforme

DOI：

中文关键词: 褐藻酸钠,流变性,胶凝性

英文关键词: sodium alginate,rheological characteristic,gelling properties

基金项目:

过菲 许时婴

江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏 无锡 214036，江苏 无锡 214036

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中文摘要:

羊栖菜中分离得到的褐藻酸钠溶液的流变性质和胶凝性质研究结果表明:褐藻酸钠溶液粘度随剪切速率的增加而降低,是假塑性流体,其流动特性符合power-law模型,稠度指数为0.918Pa·sn,流动指数为0.8312,此外,温度、pH值、溶液质量分数也会影响褐藻酸钠溶液的粘度.褐藻酸钠溶液中加入Ca2+后形成褐藻酸钙凝胶,其凝胶强度随Ca2+添加量和褐藻酸钠溶液质量分数的增加而增加;凝胶弹性随Ca2+的添加量和褐藻酸钠溶液质量分数的增加而减少.

英文摘要:

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