大豆11S球蛋白在空气-水界面上的吸附动力学

Adsorption Dynamics of Soy 11S Globulin at the Air-Water Interface

DOI：

中文关键词: 大豆11S球蛋白 空气-水界面 吸附 表面压力

英文关键词: soy glycinin,air-water interface,adsorption,surface pressure

基金项目:广东省攻关农产品加工专项基金

周春霞 杨晓泉 温其标

[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524025 [2]华南理工大学食物蛋白研究工程中心,广东广炼510640

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中文摘要:

采用轴对称滴形分析法研究了大豆11S球蛋白在空气-水界面上的吸附动力学，主要检测了不同浓度和pH值条件下表面压力随吸附时间的变化。实验表明，大豆11S球蛋白在空气-水界面上的吸附随初始体相蛋白质质量分数的增加而加快，受pH值的影响尤其明显。当pH=3．0时，1S1球蛋白快速吸附到空气-水界面上；而当pH=5．0时，吸附明显下降。在吸附的初始阶段，扩散控制吸附动力学；而当表面压力较高时，蛋白质分子在界面上的展开和重排控制吸附动力学。

英文摘要:

Axisymmetric drop shape analysis was used to investigate the adsorption dynamics of soy 11S globulin at the air-water interface.Changes of surface pressure with adsorption time were determined at different protein concentration and pH.The results showed t

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