菜心富硒规律及其对营养成分的影响

Brassica chinensis Enriched Selenium Regularity and Its Effect on Nutrient Content

DOI：

中文关键词: 菜心 富硒 营养成分 影响

英文关键词: Tsai-tai(Brassica chinensis),enriched selenium,nutrient,effect

基金项目:江苏省科技攻关计划

莫海珍 张慜 李秀玲

[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]河南科技学院,河南新乡453003

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中文摘要:

选用菜心作为富硒的研究对象，采用不同质量浓度的亚硒酸钠进行喷施处理，测定总硒和有机硒的含量以及不同的富硒浓度对菜心植株产量和各营养成分的影响。结果显示：喷施低浓度硒可以增进菜心品质而高浓度硒则抑制了菜心植株的正常生长和生理代谢。在富硒菜心中，75％以上的硒以有机硒的形式存在，体内的无机硒主要以6价硒存在，6价硒占总无机硒的94％以上；硒可以明显的提高菜心叶绿素、蛋白质、维生素C和氨基酸的含量，但可溶糖的含量降低。

英文摘要:

Tsai-tai(Brassica chinensis) was used as a model to investigate the mechanism of selenium enrichment in this research.The effect of different NaSeO3 spray concentration and frequency on the content of total and organic selenium,the output and nutrient con

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