真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响

Effect of Vacuum Precooling End-temperature on Short-term Fresh Preservation of Strawberry

DOI：

中文关键词: 草莓 真空预冷 预冷终温 贮藏

英文关键词: strawberry,vacuum precooling,precooling end-temperature,fresh preservation

基金项目:江苏省农业科技攻关项目

李文香 张慜 陶菲 余汉清

[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [3]无锡市惠山区农林局,江苏无锡214174

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中文摘要:

分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷，以不预冷草莓为对照试验，研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响，并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力（绝对压力）的动态变化。结果表明，真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加，对减缓维生素C（VC）、花色苷的降解也有一定作用，但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。

英文摘要:

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