苦荞粉蛋白质的分级制备及理化性质

Fractionation and Physi-chemical Properties of Tartary Buckwheat Protein

DOI：

中文关键词: 苦荞蛋白质 理化性质

英文关键词: SDS-PAGE DSC

基金项目:

郭晓娜 姚惠源 陈正行

江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036

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中文摘要:

对苦荞粉蛋白进行了分级制备,并对其理化性质进行测定分析.结果表明,苦荞蛋白组分中清蛋白的质量最高（43.82%）,其次为谷蛋白（14.58%）,醇溶蛋白（10.50%）,球蛋白的质量最低（7.82%）;还原和非还原条件下的SDS-PAGE表明4种蛋白组分中均有二硫键的存在;与FAO/WHO推荐的氨基酸模式相比,除了球蛋白一些必需氨基酸稍微缺乏之外,其余3种组分均含有充足的必需氨基酸;DSC分析表明苦荞清蛋白和球蛋白的变性温度分别为81.34 ℃和98.43 ℃.

英文摘要:

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