亚麻籽胶的乳化性质

Emulsion Properties of Flaxseed Gum

DOI：

中文关键词: 亚麻籽胶 阿拉伯胶 乳化性质 乳化稳定性

英文关键词: flaxseed gum,gum Arabic,emulsion properties,emulsion stability

基金项目:国家科技攻关项目

陈海华 许时婴

江南大学食品学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

重点研究了亚麻籽胶的乳化性质，实验结果表明。亚麻籽胶的质量分数、溶解温度、乳化温度、加油量以度贮存温度等对亚麻籽胶的乳化性质都有影响。质量分数增加，亚麻籽胶的乳化稳定性增强；加油量增多。亚麻籽胶的乳化稳定性下降；溶解温度升高能提高亚麻籽胶的乳化稳定性；而乳化温度和贮存温度越高，亚麻籽胶乳状液越不稳定。由于亚麻籽胶与阿拉伯胶在相对分子质量、均方旋转半径、粘度、疏水性氨基酸含量上的差异，导致了亚麻籽胶与阿拉伯胶乳化性质的差异．

英文摘要:

Emulsion properties of flaxseed gum were studied in this paper.The results showed that emulsion stability of flaxseed gum was affected by concentration,dissolution temperature,emulsion temperature,storage temperature and oil concentration.Emulsion stabili

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