一株腐乳生产菌的筛选、鉴定及其生理特征

Screening, Identification and Measurememt of Physiological Characteristics of a Sufu Production Strain

DOI：

中文关键词: 腐乳 雅致放射毛霉 鉴定

英文关键词: sufu Actinomucor elegans identification

基金项目:

张丽英 沈微 方慧英 诸葛健

江南大学教育部工业生物技术教育重点实验室,江苏无锡214122

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中文摘要:

以家制腐乳毛坯为对象,筛选出一株腐乳生产菌。这株菌产生以中性和碱性蛋白酶为主的蛋白酶系,酶活力高达1100 U/g干曲。根据菌株在PSA上的菌落特征、菌丝形态、产孢结构及其孢子形态等对毛霉鉴定的基础上,结合18S rDNA序列分析表明,该株毛霉菌为雅致放射毛霉（Actinomucor elegans WL3.006）。生产菌能在土豆、麸皮及豆腐坯等固体培养基上茂盛生长,对数生长期在12～36 h,最适生长温度为25～28℃,最适碳源为果糖,最适氮源为牛肉浸膏,适宜pH值为6～8;40 g/L NaCl对其生长有明显抑制;用卤水或石膏点制的豆腐白坯均适于此菌的生长。

英文摘要:

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