方格星虫酶解物成分分析及其抗氧化作用

The Nutritional Components of Enzymatic Hydrolysate from Sipunculus nudus and Effects on Anti-oxidation

DOI：

中文关键词: 方格星虫 酶解物 成分分析 抗氧化作用

英文关键词: Sipunculus nudus Enzymatic hydrolysate nutritional components anti-oxidation

基金项目:广东省科技厅科技计划;广东省广州市科技攻关项目

张桂和 赵谋明 巫光宏

[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [2]海南大学海洋学院,海南海口570228 [3]华南农业大学生命科学学院广州,广东广州510642

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中文摘要:

用木瓜蛋白酶对方格星虫（Sipunculus nudus）进行酶促水解,并对酶解物冻干粉的成分进行了分析,其中粗蛋白质量分数为69.02%,多肽质量分数为60.60%,肽的平均链长为3.73个氨基酸残基,肽分子的平均相对分子质量为447.6;游离氨基酸占5.27%。氨基酸分析结果显示,方格星虫酶解物含有17种氨基酸（色氨酸未测）,其中人体必需氨基酸含量较高,占总氨基酸数的30.62%。方格星虫酶解物中还含有P、Fe、Mg、Mn、Zn、Cu、Se等至少12种矿质元素,以及含有抗氧化作用的营养成分,并通过动物试验证明了方格星虫酶解物具有显著的抗氧化作用。方格星虫酶解物可用于食品添加或用作功能性食品。

英文摘要:

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