应用均匀设计和响应面分析优化谷物早餐的挤压工艺

Optimization of the Extruding Process for Breakfast Cereal by Uniform Design and Response Surface Analysis

DOI：

中文关键词: 谷物早餐 挤压 均匀设计 响应面分析

英文关键词: breakfast cereal,extrude,uniform design,response surface analysis

基金项目:国家科技专项基金

王亮 周惠明 钱海峰

江南大学食品学院,江苏无锡214036

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中文摘要:

以小麦、燕麦和玉米粉为主要原料，以脆性和保脆性为主要指标，通过均匀设计得到挤压工艺中对品质影响较大的3个因素及其取值范围。再通过响应面分析对谷物早餐的挤压工艺进行优化，得出最佳的挤压工艺为：螺杆螺旋速度为334r／min；Ⅰ区温度为40℃；Ⅱ区温度为150℃；Ⅲ区温度为123．50℃；水分质量分数22．60％；蛋白质质量分数7．3％；脂肪质量分数8％。

英文摘要:

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