青豌豆气调包装工艺及其质量评价

Modified Atmosphere Packaging Technology and Quality Evaluation for Pea

DOI：

中文关键词: 果蔬 气调包装 青豌豆 质量评价 主成分分析 包装材料

英文关键词: fruit and vegetable,MAP,pea,quality evaluation,the principal component analysis,packaging film

基金项目:国家科技专项基金

卢立新 陶瑛

[1]江南大学机械工程学院,江苏无锡214036 [2]国家轻工业包装制品质量监督检测中心,江苏无锡214122

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中文摘要:

摘要：包装内气氛与包装材料选择性透气性是影响果蔬气调包装质量的主要因素。对青豌豆采用6组不同初始气体组分、3种包装材料进行气调包装，在5℃，相对湿度85％的环境下贮藏7d后，测定青豌豆的相关质量指标，并与未包装产品进行比较，结果表明气调包装对青豌豆保鲜效果显著；在此基础上，用主成分分析法构造了气调包装产品质量的综合评价模型，对气调包装青豌豆质量进行综合评价，得出青豌豆气调包装的最佳初始气体组分，分析了不同包装材料对青豌豆气调包装质量的影响。

英文摘要:

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