磷酸酯化改性对玉米杂交种淀粉糊化过程中热力学性质的影响

Influence of Modification by Phosphate on the Thermal Properties of Starches from Normal Corn Hybrids during Pasting

DOI：

中文关键词: 玉米杂交种 淀粉 磷酸酯化 热力学性质 差示扫描量热仪 磷酸酯 酯化改性 玉米杂交种 原淀粉 糊化过程 力学性质 影响 during Hybrids Corn Normal Thermal Properties Phosphate Modification 范围 变化 温度及 差异 存在 参数

英文关键词:

基金项目:辽宁省自然科学基金

赵前程 吴素文 李新华 王翀

[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161 [2]大连水产学院食品工程学院,辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,辽宁大连116023 [3]沈阳农业大学理学院,辽宁沈阳110161

摘要点击次数: 263

全文下载次数: 243

中文摘要:

采用湿法在实验室条件下提取18种玉米杂交种淀粉,并制备了磷酸酯淀粉.采用差示扫描量热仪(DSC)分析了原淀粉和羟丙基淀粉的糊化过程中的热力学性质.结果表明:磷酸酯化改性显著降低了所有玉米杂交种淀粉的热焓值,小幅度降低了起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度,平均降幅分别为15.1%、6.3%、4.8%和1.7%.但磷酸酯化改性对不同的玉米杂交种淀粉热力学性质的影响程度明显不同,即热力学性质各参数的降幅在杂交种间存在显著差异,热焓值、起始糊化温度、峰值糊化温度及终止糊化温度的降幅的变化范围分别为0 7%～37 0%、3 3%～10 2%、2 6%～7 8%、0 2%～6 4%.

英文摘要:

查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器