干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌

Inhibition on S. Aureus and B. Subtilis in Soy Cheese by Lactobacillus casei

DOI：

中文关键词: 干酪乳杆菌鼠李糖亚种 抑制 大豆奶酪 金黄色葡萄球菌 枯草芽孢杆菌 干酪乳杆菌 大豆奶酪 黄色葡萄球菌 枯草芽孢杆菌 Inhibition Aureus Lactobacillus casei 菌种 保护性 生产 结果 生长 菌数 接入 贮藏 subtilis aureus 培养上清液

英文关键词:

基金项目:国家自然科学基金 , 广东省科技攻关计划

刘冬梅 吴晖 李理 许喜林

华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

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中文摘要:

干酪乳杆菌LCR 719的培养上清液能很好抑制S. aureus和B. subtilis.在10 ℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可使S. aureus的菌数降低至原来的1/10～1/100,使B. subtilis的菌数降低至原来的1/10以下.在30 ℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可抑制S. aureus和B. subtilis的生长.结果表明,LCR 719能用作大豆奶酪生产的潜在保护性菌种.

英文摘要:

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