欧姆加热对嗜酸耐热菌的电穿孔效应

Electroporation Effect of Ohmic Heating on Alicyclobacillus acidoterrestris in Apple Juice

DOI：

中文关键词: 欧姆加热 嗜酸耐热菌 电穿孔 欧姆加热 嗜酸耐热菌 孔效应 Apple Juice Ohmic Heating Effect 电穿孔 内容物 细胞壁 破损 凹陷 表面 扫描电镜观察 环境 结果 成分变化 悬液 测定 紫外吸收分光光度计 电导率仪

英文关键词:

基金项目:国家重大专项资助课题 , 陕西理工学院引进人才项目

耿敬章 仇农学 丁辉煌

[1]陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中723001 [2]陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062

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中文摘要:

探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用机理.用自行设计的批式欧姆加热装置,对苹果汁中的嗜酸耐热菌进行处理后,利用扫描电镜观察其细胞壁膜结构的变化,利用电导率仪和紫外吸收分光光度计测定菌悬液的成分变化.结果表明:通过环境扫描电镜可观察到嗜酸耐热菌的表面出现凹陷和破损,电导率仪和紫外吸收分光光度计测定细胞内容物的溢出,可以推断出欧姆加热造成了嗜酸耐热菌的"电穿孔".

英文摘要:

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