脱水海芦笋的护色工艺研究

The Study On Natural Color Preservation Technology of Dehydrated Salicornia bigelovii Torr

DOI：

中文关键词: 海芦笋 护色 色泽

英文关键词:

基金项目:国家自然科学基金，江苏省科技成果转化专项资金资助项目?

竹文礼 张慜 周祥 蔡金龙

竹文礼,张慜,ZHU Wen-li,ZHANG Min(江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122)

;周祥,蔡金龙,ZHOU Xiang,CAI Jin-long(江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏,大丰,224145)

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中文摘要:

研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响,通过单因素和正交实验,对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究.结果表明:海芦笋在质量分数为1%的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1 g∶8 mL浸泡15 min取出后,在95～100 ℃沸水浴中热烫7 min,此工艺的护色效果最佳.

英文摘要:

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